Fındık Pastası Türk Mutfağı Stili

Kısa cevap: Türk mutfağı stili fındık pastası, kavrulmuş ve öğütülmüş fındığın kek hamuruna karıştırılmasıyla yapılır. Un miktarının bir kısmı fındık ununa çevrilir. Araya hafif bir krema, üstüne kırık fındık gelir. Toplam süre yaklaşık 90 dakikadır ve fırın 170 °C'de çalışır. Aşağıdaki fındık pastası tarifi türk damak tadına göre, aşırı şekerli olmayacak şekilde ayarlandı.

Neden Fındık?

Fındık, Karadeniz'in temel ürünü. Yağ oranı yüksek olduğu için keke nem verir. Pasta ertesi gün bile kurumaz. Ceviz veya bademe göre daha yumuşak bir aroma bırakır. Yeni başlayan biri için affedici bir malzeme: birkaç gram fazla koysanız da tarif bozulmaz.

Malzemeler

Kek için

Krema için

• 500 ml süt
• 3 yemek kaşığı un
• 100 g toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı fındık ezmesi (isteğe bağlı ama karakteri o verir)

Üzeri için

• 1 avuç iri kıyılmış fındık
• 50 g bitter çikolata (rendelenmiş)

Fındığı Doğru Hazırlamak

Bu adım pastanın tadını belirler. Hazır fındık unu da olur ama kavrulmuşun kokusu bambaşka.

1. Fındıkları tepsiye tek sıra dizin.
2. 160 °C fırında 12–14 dakika kavurun. Ara ara karıştırın.
3. Sıcakken temiz bir beze alıp ovun. Kabukların çoğu dökülür.
4. Tamamen soğutun. Sıcak fındık öğütülünce yağ salar, ezme olur.
5. Robotta darbeli çekin. 3 saniye çalıştır, dur, salla, tekrar.

Hedef: irmik kıvamı. Toz olmasına gerek yok. Hafif iri taneler keke güzel bir doku katar.

Hamurun Hazırlanışı

1. Yumurta ve şekeri mikserle 8–10 dakika çırpın. Renk açılıp hacim üç katına çıkmalı.
2. Un, kabartma tozu ve tuzu eleyin. Öğütülmüş fındığı ekleyip elle karıştırın.
3. Kuru karışımı çırpılmış yumurtaya üç seferde ekleyin. Spatulayla alttan üste doğru katlayın.
4. Ilık tereyağını kenardan gezdirin. Az karıştırın; hava kaçmasın.
5. Yağlanmış 22–24 cm kalıba dökün. Tezgaha bir kez hafifçe vurun.
6. Önceden ısıtılmış 170 °C fırında 30–35 dakika pişirin.

Kürdan testi yapın. Temiz çıkıyorsa hazır. Fırın sıcaklığı her cihazda farklı davranır; kendi fırınınızın alışkanlıklarını tanımak sitedeki pişirme süreleri rehberinin ana konusu.

Kremayı Pişirmek

1. Un, şeker ve yumurta sarısını az sütle ezin. Topak kalmasın.
2. Kalan sütü ekleyip orta ateşe alın.
3. Sürekli karıştırın. Kaynayıp koyulaşınca 1 dakika daha pişirin.
4. Ocaktan alın. Tereyağını ve fındık ezmesini ekleyip karıştırın.
5. Üzerini streç filmle temas ettirerek kapatın. Kaymak bağlamaz.
6. Tamamen soğutun. Ilık kremayla pasta kurulmaz.

Birleştirme

• Soğumuş keki uzun bıçakla ikiye kesin.
• Alt kata hafif şerbet sürün: 100 ml su + 1 kaşık şeker, kaynatılıp soğutulmuş. İsterseniz süt de olur.
• Kremanın üçte ikisini yayın.
• Üst katı kapatın. Kalan kremayı üste sürün.
• Kıyılmış fındık ve rendelenmiş çikolatayla süsleyin.
• En az 3 saat buzdolabında dinlendirin. Bir gece beklerse daha iyi olur.

Sık Yapılan Hatalar

• Fındığı fazla öğütmek: Ezme olur, hamur ağırlaşır.
• Yumurtayı az çırpmak: Kek kabarmaz, sık dokulu olur.
• Sıcak tereyağı eklemek: Köpüğü söndürür.
• Fırın kapağını erken açmak: İlk 20 dakika kapak kapalı kalsın.
• Sıcak keki kesmek: Dağılır. Tel ızgarada soğutun.

Varyasyonlar

• Çikolatalı: Unun 20 g'ını kakaoyla değiştirin.
• Kahveli: Kremaya 1 tatlı kaşığı granül kahve ekleyin.
• Meyveli: Katlar arasına ince dilim çilek yerleştirin.
• Kuru pasta hâli: Aynı fındık karışımıyla küçük kurabiyeler de çıkar.

Saklama