Meyveli Kek ve Pasta Tarifleri

Kısa cevap: Meyveli pasta tarifi yapmanın püf noktası, meyvenin suyunu kontrol etmektir. Meyveyi doğradıktan sonra süzün, hafifçe una bulayın ve hamura son anda ekleyin. Kek kalıbına döktüğünüzde meyveler dibe çökmez, kek de sulanmaz. Bu tek kural, yeni başlayanların en sık yaptığı hatayı ortadan kaldırır.

Meyveli Kek ile Meyveli Pasta Arasındaki Fark

İkisi de meyve içerir ama teknik farklıdır.

• Meyveli kek: Meyve doğrudan hamurun içine girer ve fırında pişer. Tek hamur, tek pişirme.
• Meyveli pasta: Pandispanya veya kek katları ayrı pişer. Meyve, krema ile birlikte katların arasına girer.

Yeni başlıyorsanız önce meyveli kekle deneyin. Katlı pastaya geçmeden önce pandispanya ve krema konularını ayrı ayrı öğrenmek işinizi kolaylaştırır. Sitedeki başlangıç seviyesi kek tarifleri ve pasta kremaları bölümleri bu iki adımı ayrı ayrı anlatıyor.

Hangi Meyve Nerede Kullanılır?

Her meyve her tarife uymaz. Su oranı ve dokusu belirleyicidir.

Kivi ve taze ananas, jelatinli kremalarda sorun çıkarır. Bu meyveleri jelatinle karıştırmayın; üzerine dekor olarak koyun.

Temel Meyveli Kek Tarifi

Bu oran ezberlenecek kadar basittir. Her meyveye uyarlanır.

1. 3 yumurtayı 1 su bardağı şekerle 5 dakika çırpın. Renk açılmalı.
2. Yarım su bardağı sıvı yağ ve yarım su bardağı süt ekleyin.
3. 2 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu ve bir tutam tuzu eleyerek katın.
4. Karıştırmayı kısa tutun. Un görünmez olunca durun.
5. 1,5 su bardağı doğranmış meyveyi 1 yemek kaşığı unla harmanlayın.
6. Meyveyi spatula ile hamura yedirin. Karıştırmayın, katlayın.
7. Yağlanmış kalıba dökün. 175 °C fırında 35-40 dakika pişirin.
8. Kürdan testi yapın. Temiz çıkıyorsa kek hazırdır.

Fırınlar birbirinden farklıdır. Süre yerine renge ve kürdana güvenin. Fırın sıcaklığı ve pişirme süreleri konusu ayrı bir başlık olarak sitede yer alıyor.

Katlı Meyveli Pasta Nasıl Kurulur?

1. Pandispanyayı pişirin. Tamamen soğutun. Sıcak kek kremayı eritir.
2. Katlara ayırın. Uzun bir bıçakla veya iple 2-3 kata bölün.
3. Islatma şurubu sürün. Su, şeker ve meyve suyu karışımı yeterlidir. Az sürün, batırmayın.
4. Krema çekin. Kenarlarda 1 cm boşluk bırakın. Baskıyla krema dışarı taşmasın.
5. Meyveyi yerleştirin. Süzülmüş ve kurulanmış olmalı.
6. Buzdolabında dinlendirin. En az 3 saat, tercihen bir gece.

Üst dekorda meyveler çabuk kararır. Kararmayı önlemek için üzerine ince bir jel tabakası sürün. Jel yerine ılık kayısı reçeli de sürebilirsiniz.

Sık Yapılan 6 Hata

• Meyveyi una bulamamak: Meyveler dibe çöker, kekin altı ıslak kalır.
• Donmuş meyveyi çözdürmek: Suyunu bırakır. Donmuş haliyle, una bulayıp ekleyin.
• Fazla meyve koymak: Hamur meyveyi taşıyamaz, kek çöker. Oranı aşmayın.
• Konserve meyveyi süzmemek: Şurup kekin dokusunu bozar.
• Sıcak keki bölmek: Katlar dağılır. Soğutmadan dokunmayın.
• Göz kararı ölçmek: Un ve şeker mutlaka tartılmalı. Doğru malzeme tartımı, tarifin yarısıdır.

Daha Sağlıklı Hale Getirmek İçin

• Şekerin üçte birini azaltın. Olgun muz veya elma püresi tatlılığı tamamlar.
• Unun bir kısmını tam buğday unuyla değiştirin. Yarısını geçmeyin.
• Sıvı yağ yerine yoğurt kullanın. Kek biraz daha yoğun olur.
• Kremalı dolgu yerine süzme yoğurtlu hafif krema deneyin.
• Mevsiminde meyve kullanın. Aroma daha güçlü, şeker ihtiyacı daha az olur.

Saklama Süreleri

Kremalı pastaları mutlaka kapalı kapta saklayın. Krema buzdolabındaki kokuları çeker.

Sık Sorulan Sorular