Çikolata Krokan Nasıl Yapılır

Kısa cevap: Çikolata krokan, karamelize edilmiş fındık veya bademin soğuduktan sonra kırılıp erimiş çikolatayla buluşturulmasıyla yapılır. Toz şekeri tencerede eritip kavrulmuş fındığı ekliyorsunuz, yağlı kağıda döküp inceltiyorsunuz, soğuyunca kırıyorsunuz. Ardından ister çikolataya karıştırıp tablet yapıyor ister pasta ve kek süslemesinde serpme olarak kullanıyorsunuz. Toplam süre yaklaşık 30 dakika, bekleme süresi hariç.

Krokan Nedir, Neden Çabuk Bozulur?

Krokan; şekerin ısıyla karamele dönüşüp kuruyemişi sarmasıdır. Soğuyunca cam gibi sertleşir ve o meşhur "çat" sesini verir.

Krokanın tek düşmanı nemdir. Nemli havada veya kapağı açık kavanozda bıraktığınızda yumuşar, birbirine yapışır. Bu yüzden hazırladıktan sonra hemen kapaklı cam kavanoza almak gerekir.

Malzemeler

Ceviz, antep fıstığı, ayçekirdeği veya susam da kullanılabilir. Susam kullanacaksanız miktarı 1 bardağa düşürün, çok hızlı kararır.

Adım Adım Çikolata Krokan Tarifi

1. Hazırlık yapın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin, kağıdın üstünü çok ince yağlayın. Merdaneyi veya spatulayı yanınıza koyun. Karamel bekleme kabul etmez.
2. Fındığı kavurun. Kuru tavada 4-5 dakika, orta ateşte, sürekli karıştırarak. Kokusu çıkınca alın. Kavurmak aromayı iki katına çıkarır.
3. Şekeri eritin. Kalın tabanlı tencereye şekeri ve suyu koyun. Orta ateşte karıştırmadan bekleyin. Tencereyi hafifçe çevirerek yayın. Karıştırmak şekeri kristalleştirir.
4. Rengi takip edin. Şeker önce şeffaflaşır, sonra açık altın, ardından bal rengi olur. Bal rengini görünce durun. Koyu kahve olursa acılaşır.
5. Kuruyemişi ekleyin. Ateşi kapatın. Fındığı, tuzu ve tereyağını atın. Tahta kaşıkla 10-15 saniye hızlıca karıştırın.
6. Hemen yayın. Karışımı yağlı kağıda dökün. Spatulayla veya yağlanmış merdaneyle olabildiğince ince yayın. İnce krokan daha gevrek olur.
7. Soğutun. Oda sıcaklığında 20-30 dakika. Buzdolabına koymayın, nem çeker ve yapışkanlaşır.
8. Kırın. Elle kırın ya da poşete koyup merdaneyle dövün. İri parçalar süsleme, ince kırıntılar kek arası ve krema için idealdir.
9. Çikolatayı eritin. Benmari usulü: kaynayan suyun üstündeki kapta, su kaba değmeyecek şekilde. Ya da mikrodalgada 20 saniyelik aralıklarla, her seferinde karıştırarak.
10. Birleştirin. Krokan kırıntılarının yarısını çikolataya karıştırın. Yağlı kağıda ince tabaka halinde dökün. Kalan krokanı üstüne serpin. 1 saat dinlendirin, sonra parçalayın.

Kullanım Alanları

• Pasta kenarı: Kremayla kaplanmış pastanın yan yüzeyine bastırın. Krema tutkal görevi görür.
• Kek arası: Katların arasına serpin. Yumuşak kek ve gevrek krokan güzel bir zıtlık verir.
• Dondurma üstü: Servisten hemen önce serpin. Beklerse nemden yumuşar.
• Krema içi: Pastacı kreması veya çikolatalı krema hazırlarken son anda ekleyin.
• Bisküvi ve kuru pasta: Hamura kırıntı olarak katın ya da pişmiş bisküvinin üstünü çikolatayla kapladıktan sonra serpin.
• Muffin süsü: Kupkeklerin üstündeki kremanın merkezine iri bir krokan parçası dikin.

Sık Yapılan Hatalar

Saklama

• Kırılmış krokan: kapaklı cam kavanozda, oda sıcaklığında 2-3 hafta.
• Çikolatalı krokan tablet: serin ve kuru yerde 2 hafta. Dolapta çikolata beyazlar.
• Buzdolabı ve